L’analisi sensoriale del caffè – livello intermediate
Argomenti teorici on line divisi in due appuntamenti: approfondimenti di analisi sensoriale e di come riconoscere gli attributi nel caffè, test triangolare, protocollo SCA per il cupping e utilizzo della scheda di valutazione, come costituire un panel di assaggiatori. La sessione pratica riguarderà l’identificazione dell’intensità dei gusti, test triangolari, riconoscimento degli aromi, assaggi comparativi tra caffè specialty differenti. La data in cui si svolgerà la sessione pratica sarà concordata con il docente.
Durata totale del corso (2 moduli teorici on-line + 1 modulo in presenza): 14 ore
Il docente di questo corso è Andrej Godina
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