L’analisi sensoriale del caffè – livello professional

Il livello professional di SCA è riservato a professionisti di settore che intendono certificare le proprie competenze al massimo livello possibile. Per accedere alla certificazione è necessario inviare il proprio CV professionale. Il corso professional comprende due lezioni teoriche online, una verifica scritta prima dell’esame teorico, l’invio di un kit di degustazione, l’esame scritto on line di SCA, la sessione pratica con gli esami di SCA, due libri scritti da Andrej Godina, materiale didattico digitale. Il modulo sensory skills fornisce tutte le competenze teoriche e pratiche per chi vuole approfondire e certificare le nozioni di analisi sensoriale applicate al caffè e al controllo qualità in assaggio. Gli argomenti teorici on line sono divisi in due appuntamenti durante i quali verranno affrontati i seguenti argomenti: approfondimenti di analisi sensoriale applicata al caffè, approfondimento sulla scheda di assaggio SCA e di come si descrivono gli attributi qualitativi, come si eseguono i test triangolari, duo/trio, in/out, il protocollo di preparazione per il cupping SCA, come costituire un panel di assaggiatori, come minimizzare gli errori degli assaggiatori. La sessione pratica riguarderà l’identificazione dell’intensità e combinazione dei gusti, test tringolari, riconoscimento degli aromi, calibrazione sull’assaggio e assaggi di caffè specialty.

Il docente di questo corso è Andrej Godina.

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